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做一鍋泡泡雞
一家人都愛吃
2019-11-19   來源:銀川晚報   作者:李尚 羅念

 

 

  雞肉是最百搭的肉質,和各種食材都能烹制出美味。網紅美食泡泡雞就是這樣,鮮嫩的雞肉和喜歡的菜品任意搭配,既美味又有營養。

  回到銀川創業的張瑩和老公就在一所大學附近,支起夜市攤,做出香味濃郁的泡泡雞,特別受歡迎。那么,一起來學學手藝,嘗嘗這新晉網紅美食。

  冒著泡泡的網紅美味

  下午三點,張瑩和老公就出攤了,開始燒石鍋,這是用來盛放泡泡雞的。石鍋烤40分鐘,300℃高溫,才能讓雞肉放進去,湯汁咕嚕咕嚕冒泡,能持續十多分鐘,這也是泡泡雞名字的由來。

  張瑩和老公結婚十多年了,之前一直在西安,因為父母年紀大了,需要人照顧,就回到銀川。沒想到一個偶然機會,恰好家里親戚在餐飲公司研制新菜品,她就跟著學了這么一手,沒想到還挺受歡迎。

  “這周圍都是學生,年輕人胃口好,有啥新鮮東西也愿意嘗試。”張瑩說,泡泡雞屬于地道的魯菜口味,是根據黃燜雞改良的,不僅口味和品質不輸黃燜雞,那冒小泡泡的熱乎勁,還能保證這頓飯從頭到尾吃得熱乎。

  網紅美食也是家常味

  晚上七點后,六張桌子就坐滿了人。雖然等待的人很多,但好在出餐快,海帶、土豆、金針菇、豆腐皮、白菜、粉條等放入清水中燙熟,放入石鍋中,再倒入提前炒好的各種口味湯汁,最后放入腌制好的雞肉,三分鐘就都搞定了。

  “出餐雖然快,但雞肉和湯汁都是要提前準備好的。”張瑩說,泡泡雞主要用雞腿肉,去骨頭,腌制,放入烤箱內烤熟,這樣下鍋后才能有外焦里嫩的口感,配上湯汁更鮮美。

  張瑩介紹,泡泡雞的湯汁味道濃郁,多加一些配菜很香。如果想在家做,到網上購買配好的醬料就可以了。石鍋則可以用家里的砂鍋代替,雞肉在里面多燉一會兒。

  食材:雞腿肉、金針菇、娃娃菜、豆腐皮、海帶、泡泡雞專用調料包、香蔥、新奧爾良腌料、米酒(料酒也可以)。

  做法:

  1.提前將雞腿肉去骨準備好,用奧爾良腌料、米酒腌制一會,再放進烤箱烤熟,取出切塊備用;

  2.金針菇、娃娃菜、豆腐皮、海帶等放入清水中燙熟后取出(喜歡什么配菜都可以加)。

  3.網上購買泡泡雞專用調料包,高湯里加入適量水,放入調料包,煮至沸騰后加入生粉勾芡。

  4.將處理好的蔬菜,雞肉放入砂鍋中,倒入調制好的湯料燉一會,最后放小米椒、香蔥、芝麻即可。(記者 李尚 實習生 羅念 文/圖)

【編輯】:荷蓬   【責任編輯】:任嵐
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