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咸香金沙四季豆夏日超開胃
2019-08-07   來源:廣州日報   作者:馬駿

 

咸香金沙四季豆

  大洋網訊 民間素有“四季豆不進油鹽”的說法,大抵是說四季豆比較難以入味,因此四季豆在烹飪手法上甚為講究。

  作為夏日應季菜式,東莞的金沙豆角,做法上有點類似避風塘炒蝦炒蟹,這是一個巧妙的借鑒。因為四季豆自身的特殊性,處理時一定要將豆筋和兩端去掉,這兩處含有的毒素相對偏多,另外四季豆一定要煮熟。師傅將新鮮四季豆處理好后,折成手指長短的小段,以沸水清煮去除生澀的豆味,直至變色熟透,便將其撈起,以冷開水浸泡備用。接下來的環節則是為四季豆上色上味。將咸蛋蛋黃與蛋白分開,取蛋黃搗碎,熱鍋入油和蛋黃一起炒至冒泡。隨即倒入裹漿香炸好的豆角,不停翻炒以讓其均勻裹上一層蛋黃沙。

  和其他普通四季豆菜式相比,金沙四季豆雖沒有慣常的豆青色,卻有一身金黃,似極了縮小版的蛋卷。口味上咸香脆口,輕而易舉便俘獲夏日的味蕾,另外這種奇妙的口感特別開胃,如佐以啤酒小酌則風味更佳。

【編輯】:荷蓬   【責任編輯】:任嵐
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